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4 |
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| 100 |
1 |
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|a Humanes Carrasco, Juan Pablo
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| 245 |
1 |
0 |
|a Pastelería y panadería /
|c Juan Pablo Humanes Carrasco.
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| 260 |
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|a Madrid :
|b McGraw-Hill - Interamericana de España,
|c 1994.
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| 300 |
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|a 543 páginas :
|b ilustraciones ;
|c 23 cm.
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| 505 |
0 |
|
|a Historia de la pastelería -- La pastelería y su entorno -- Útiles, herramientas, equipos y maquinaria -- Las materias primas no perecederas I, II -- Utilizaciones y elaboraciones básicas en pastelería -- Cremas y rellenos -- El negocio de la panadería -- La elaboración del pan -- Formulas o recetas de panadería -- Bollería -- Bizcochos -- Las tartas -- La pasta choux o petisú -- El hojaldre -- Los pasteles y petit-fours. Las masas fritas -- Las pastas de maga. Las pastas secas. Las pastas de babás y savarines -- Los helados -- Los semifrios -- Las rosquillas -- Los postres -- Tortillas y soufflé -- Mazapanes y turrones -- El chocolate -- EL caramelo -- Pastelería salada
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| 650 |
1 |
7 |
|a Pasteles
|2 Armarc
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| 650 |
2 |
7 |
|a Pan
|2 Armarc
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| 650 |
2 |
7 |
|a Helados
|2 Armarc
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| 952 |
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|t Ej. 1
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|z Cra. 8 No. 26-79, Pereira
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