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Pastelería y panadería /

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Bibliographic Details
Main Author: Humanes Carrasco, Juan Pablo
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : McGraw-Hill - Interamericana de España, 1994.
Subjects:
Pasteles
Pan
Helados
Notas Contenido:
  • Historia de la pastelería
  • La pastelería y su entorno
  • Útiles, herramientas, equipos y maquinaria
  • Las materias primas no perecederas I, II
  • Utilizaciones y elaboraciones básicas en pastelería
  • Cremas y rellenos
  • El negocio de la panadería
  • La elaboración del pan
  • Formulas o recetas de panadería
  • Bollería
  • Bizcochos
  • Las tartas
  • La pasta choux o petisú
  • El hojaldre
  • Los pasteles y petit-fours. Las masas fritas
  • Las pastas de maga. Las pastas secas. Las pastas de babás y savarines
  • Los helados
  • Los semifrios
  • Las rosquillas
  • Los postres
  • Tortillas y soufflé
  • Mazapanes y turrones
  • El chocolate
  • EL caramelo
  • Pastelería salada

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