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Manual de elaboración de queso campesino y prensado /

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Bibliographic Details
Corporate Authors: Universidad Nacional de Colombia Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA), Junta del Acuerdo de Cartagena Programa Andino de Desarrollo Tecnológico para el Medio Rural
Other Authors: Espinal Gómez, Carlos F., Barrera Sierra, Eduardo Alberto, Almanza González, Fabritzio, Niño de Onshuus, Yolanda, Meléndez Mejía, Pilar
Format: Book
Language: Spanish
Published: Bogotá : Universidad Nacional de Colombia : [1985].
Junta del Acuerdo de Cartagena,
Series: Inventario y desarrollo de la tecnología de productos lácteos campesinos en Colombia
Subjects:
Quesos
Bacteriología del queso
Procesamiento de productos lácteos
Notas Contenido:
  • Características de las materias primas
  • Tecnología
  • Guía de elaboración
  • Algunos defectos del queso campesino y prensado
  • Control de calidad
  • Recomendaciones sobre instalaciones y equipos para la producción de quesos campesino y prensado

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