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Manual de tratamiento térmico y envasado de alimentos /

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Bibliographic Details
Main Author: Miranda-Zamora, William Rolando
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : AMV Ediciones, 2017.
Edition: Primera edición
Subjects:
Tratamiento térmico de alimentos
Envases para alimentos
Microbiología de alimentos
Alimentos > Esterilización
Notas Contenido:
  • Historia de los procesos de conservación de alimentos
  • Generación de energía y equipo de tratamiento térmico
  • Instrumentación y automatización de un sistema de esterilización de alimentos
  • Enfriamiento y sanitización
  • Procesamiento aséptico
  • Microbiología de los alimentos
  • Efecto del calor sobre las características sensoriales y nutricionales
  • Sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control y principio del tratamiento térmico
  • Medida de la temperatura y métodos para establecer los procesos térmicos
  • Métodos matemáticos de la formula de Ball
  • Cálculo del valor de esterilización
  • Envases actuales para alimentos conservados por calor
  • Legislación para exportaciones
  • Avances en el tratamiento térmico de alimentos

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