Manual de tratamiento térmico y envasado de alimentos /

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Bibliographic Details
Main Author:	Miranda-Zamora, William Rolando
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : AMV Ediciones, 2017.
Edition:	Primera edición
Subjects:	Tratamiento térmico de alimentos Envases para alimentos Microbiología de alimentos Alimentos > Esterilización
Notas Contenido:	Historia de los procesos de conservación de alimentos Generación de energía y equipo de tratamiento térmico Instrumentación y automatización de un sistema de esterilización de alimentos Enfriamiento y sanitización Procesamiento aséptico Microbiología de los alimentos Efecto del calor sobre las características sensoriales y nutricionales Sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control y principio del tratamiento térmico Medida de la temperatura y métodos para establecer los procesos térmicos Métodos matemáticos de la formula de Ball Cálculo del valor de esterilización Envases actuales para alimentos conservados por calor Legislación para exportaciones Avances en el tratamiento térmico de alimentos

Table of Contents:

Historia de los procesos de conservación de alimentos
Generación de energía y equipo de tratamiento térmico
Instrumentación y automatización de un sistema de esterilización de alimentos
Enfriamiento y sanitización
Procesamiento aséptico
Microbiología de los alimentos
Efecto del calor sobre las características sensoriales y nutricionales
Sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control y principio del tratamiento térmico
Medida de la temperatura y métodos para establecer los procesos térmicos
Métodos matemáticos de la formula de Ball
Cálculo del valor de esterilización
Envases actuales para alimentos conservados por calor
Legislación para exportaciones
Avances en el tratamiento térmico de alimentos

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