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Operaciones y procesos agroalimentarios /

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Bibliographic Details
Main Author: Zartha Sossa, Jhon Wilder (autor)
Corporate Author: Universidad Pontificia Bolivariana (entidad editora)
Other Authors: Palacio Piedrahíta, Juan Carlos (autor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Medellín : Editorial Universidad Pontificia Bolivariana, 2011.
Edition: Segunda edición
Subjects:
Procesamiento agrícola
Reducción del tamaño de los materiales
Ingeniería química
Industrias agropecuarias
Ingeniería de la producción
Notas Contenido:
  • Principios básicos de la ingeniería de procesos aplicados a la agroindustria
  • Principales equipos utilizados en los procesos agroalimentarios
  • Reducción de tamaño
  • Leyes que rigen la reducción de tamaño: Ley de Rittinger, Ley de Kick, Ley de Bond
  • Tamizado
  • Filatración
  • Centrifugación
  • Mezcla y agitación
  • Sedimentación, precipitación y sedimentación en la separación partícula-fluido
  • Estruiamiento, extrusión y prensado
  • Homogenización
  • Emulsificación
  • Cristalización
  • Escaldado
  • Pasteurización
  • Esterilización
  • Apertización
  • Evaporación
  • Secado
  • Extracción sólido-líquido
  • Anexos: Escala de tamices estandar Tyler
  • Propiedades físicas de materiales alimenticios y biológicos
  • Propiedades físicas del agua

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