Operaciones y procesos agroalimentarios /
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Medellín :
Editorial Universidad Pontificia Bolivariana,
2011.
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| Edition: | Segunda edición |
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| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Principios básicos de la ingeniería de procesos aplicados a la agroindustria
- Principales equipos utilizados en los procesos agroalimentarios
- Reducción de tamaño
- Leyes que rigen la reducción de tamaño: Ley de Rittinger, Ley de Kick, Ley de Bond
- Tamizado
- Filatración
- Centrifugación
- Mezcla y agitación
- Sedimentación, precipitación y sedimentación en la separación partícula-fluido
- Estruiamiento, extrusión y prensado
- Homogenización
- Emulsificación
- Cristalización
- Escaldado
- Pasteurización
- Esterilización
- Apertización
- Evaporación
- Secado
- Extracción sólido-líquido
- Anexos: Escala de tamices estandar Tyler
- Propiedades físicas de materiales alimenticios y biológicos
- Propiedades físicas del agua
