Tecnología quesera /

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Bibliographic Details
Main Author:	Madrid Vicente, Antonio
Other Authors:	Madrid Cemzano, Ana (tr)
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : A. Madrid Vicente Ediciones, 1999. Ediciones Mundi-Prensa,.
Edition:	2a. edición
Subjects:	Industria del queso Quesos Productos lácteos Procesamiento de productos lácteos
Notas Contenido:	El queso: definición, clasificación y composición Características de la leche y su incluencia en la elaboración de quesos Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos Elaboración de quesos. Coagulaciónde la leche. Agitación y corte de la cuajada. Drenaje del suero Tratamiento de la cuajada (moldeo, prensado, salado, etc.) y maduración y empaquetado de los quesos Fabricación de diversos tipos de quesos El suero de queserías: tratamientos y aplicaciones Métodos oficiales de análisis de los quesos Legislación sobre quesos Fichas prácticas para la elaboración de quesos Requisitos necesarios para la obtención del certificado de profesionalidad de la ocupación de elaborador de quesos

Description
Physical Description:	412 . : il ; 23 cm.
Bibliography:	Incluye referencias bibliográficas
ISBN:	8471147777 8489922152

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