Tecnología quesera /
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| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
A. Madrid Vicente Ediciones,
1999.
Ediciones Mundi-Prensa,. |
| Edition: | 2a. edición |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
|
MARC
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| 100 | 1 | |a Madrid Vicente, Antonio | |
| 245 | 1 | 0 | |a Tecnología quesera / |c Antonio Madrid Vicente. |
| 250 | |a 2a. edición | ||
| 260 | |a Madrid : |b A. Madrid Vicente Ediciones, |c 1999. |b Ediciones Mundi-Prensa,. | ||
| 300 | |a 412 . : |b il ; |c 23 cm. | ||
| 504 | |a Incluye referencias bibliográficas | ||
| 505 | 2 | |a El queso: definición, clasificación y composición -- Características de la leche y su incluencia en la elaboración de quesos -- Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías -- Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos -- Elaboración de quesos. Coagulaciónde la leche. Agitación y corte de la cuajada. Drenaje del suero -- Tratamiento de la cuajada (moldeo, prensado, salado, etc.) y maduración y empaquetado de los quesos -- Fabricación de diversos tipos de quesos -- El suero de queserías: tratamientos y aplicaciones -- Métodos oficiales de análisis de los quesos -- Legislación sobre quesos -- Fichas prácticas para la elaboración de quesos -- Requisitos necesarios para la obtención del certificado de profesionalidad de la ocupación de elaborador de quesos | |
| 650 | 1 | 7 | |a Industria del queso |2 Armarc |
| 650 | 2 | 7 | |a Quesos |2 Armarc |
| 650 | 2 | 7 | |a Productos lácteos |2 Armarc |
| 650 | 2 | 7 | |a Procesamiento de productos lácteos |2 Armarc |
| 700 | 1 | |a Madrid Cemzano, Ana, |e tr | |
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