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Tecnología quesera /

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Bibliographic Details
Main Author: Madrid Vicente, Antonio
Other Authors: Madrid Cemzano, Ana (tr)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : A. Madrid Vicente Ediciones, 1999.
Ediciones Mundi-Prensa,.
Edition: 2a. edición
Subjects:
Industria del queso
Quesos
Productos lácteos
Procesamiento de productos lácteos
Notas Contenido:
  • El queso: definición, clasificación y composición
  • Características de la leche y su incluencia en la elaboración de quesos
  • Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías
  • Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos
  • Elaboración de quesos. Coagulaciónde la leche. Agitación y corte de la cuajada. Drenaje del suero
  • Tratamiento de la cuajada (moldeo, prensado, salado, etc.) y maduración y empaquetado de los quesos
  • Fabricación de diversos tipos de quesos
  • El suero de queserías: tratamientos y aplicaciones
  • Métodos oficiales de análisis de los quesos
  • Legislación sobre quesos
  • Fichas prácticas para la elaboración de quesos
  • Requisitos necesarios para la obtención del certificado de profesionalidad de la ocupación de elaborador de quesos

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