Tecnología quesera /
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| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
A. Madrid Vicente Ediciones,
1999.
Ediciones Mundi-Prensa,. |
| Edition: | 2a. edición |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- El queso: definición, clasificación y composición
- Características de la leche y su incluencia en la elaboración de quesos
- Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías
- Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos
- Elaboración de quesos. Coagulaciónde la leche. Agitación y corte de la cuajada. Drenaje del suero
- Tratamiento de la cuajada (moldeo, prensado, salado, etc.) y maduración y empaquetado de los quesos
- Fabricación de diversos tipos de quesos
- El suero de queserías: tratamientos y aplicaciones
- Métodos oficiales de análisis de los quesos
- Legislación sobre quesos
- Fichas prácticas para la elaboración de quesos
- Requisitos necesarios para la obtención del certificado de profesionalidad de la ocupación de elaborador de quesos
