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| LEADER |
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| 001 |
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0 |
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| 082 |
0 |
4 |
|a 664
|b B446c
|2 23
|
| 100 |
1 |
|
|a Bello Gutiérrez, José
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Ciencia y tecnología culinaria :
|b fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la restauración colectiva /
|c José Bello Gutiérrez.
|
| 260 |
|
|
|a Madrid :
|b Ediciones Díaz de Santos,
|c 1998.
|
| 300 |
|
|
|a xv, 269 páginas :
|b ilustraciones ;
|c 21 cm.
|
| 504 |
|
|
|a Incluye referencias bibliográficas
|
| 505 |
0 |
|
|a Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria -- La restauración actual: fuentes de alimentos -- El espacio culinario -- Las operaciones para la conservación de ingredientes -- Operaciones culinarias a temperatura ambiente -- Procesos culinario con aplicación de calor: los procesos -- Los tipos de cocción -- La restauración diferida: sistemas y aplicaciones -- Tipos de calidad y criterios en tecnología culinaria -- Gestion y control de calidad en las empresas de producción y servicio de alimentos cocinados
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Tecnología de alimentos
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Alimentos
|x Preservación
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Servicios alimentarios
|x Control de calidad
|2 Armarc
|
| 952 |
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|0 0
|1 0
|4 5
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|8 GENER
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|z Km. 6 Vía la Pintada, Caldas
|
| 952 |
|
|
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|z Cra. 30 No. 15-53, Bogotá
|
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| 942 |
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