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Ciencia y tecnología culinaria : fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la restauración colectiva /

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Bibliographic Details
Main Author: Bello Gutiérrez, José
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : Ediciones Díaz de Santos, 1998.
Subjects:
Tecnología de alimentos
Alimentos > Preservación
Servicios alimentarios > Control de calidad
Notas Contenido:
  • Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria
  • La restauración actual: fuentes de alimentos
  • El espacio culinario
  • Las operaciones para la conservación de ingredientes
  • Operaciones culinarias a temperatura ambiente
  • Procesos culinario con aplicación de calor: los procesos
  • Los tipos de cocción
  • La restauración diferida: sistemas y aplicaciones
  • Tipos de calidad y criterios en tecnología culinaria
  • Gestion y control de calidad en las empresas de producción y servicio de alimentos cocinados

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