Ciencia y tecnología culinaria : fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la restauración colectiva /

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Bibliographic Details
Main Author:	Bello Gutiérrez, José
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : Ediciones Díaz de Santos, 1998.
Subjects:	Tecnología de alimentos Alimentos > Preservación Servicios alimentarios > Control de calidad
Notas Contenido:	Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria La restauración actual: fuentes de alimentos El espacio culinario Las operaciones para la conservación de ingredientes Operaciones culinarias a temperatura ambiente Procesos culinario con aplicación de calor: los procesos Los tipos de cocción La restauración diferida: sistemas y aplicaciones Tipos de calidad y criterios en tecnología culinaria Gestion y control de calidad en las empresas de producción y servicio de alimentos cocinados

Table of Contents:

Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria
La restauración actual: fuentes de alimentos
El espacio culinario
Las operaciones para la conservación de ingredientes
Operaciones culinarias a temperatura ambiente
Procesos culinario con aplicación de calor: los procesos
Los tipos de cocción
La restauración diferida: sistemas y aplicaciones
Tipos de calidad y criterios en tecnología culinaria
Gestion y control de calidad en las empresas de producción y servicio de alimentos cocinados

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