La química en el arte de cocinar : química descriptiva culinaria /
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Bibliographic Details
| Main Author: |
Pérez Fierros, Ana María
(autor) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish |
| Published: |
México :
[2003].
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| Edition: |
Tercera edición |
| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Hidratos de carbono
- Lípidos
- Proteínas
- Vitaminas
- Nutrientes inorgánicos
- Grupos de alimentos
- Valor energético y nutricional de los alimentos
- Etiquetado de los alimentos
- Qué tanto se pierden los nutrimentos
- Las cuatro moléculas básicas
- Sistemas coloidales
- Carnes de res y de cerdo
- Carne de aves
- Carne de pescados y mariscos
- El huevo
- La leche
- Los quesos
- Los cereales
- Las pastas y las masas
- Las leguminosas y el vegetarianismo
- Las frutas
- Las verduras
- Las hierbas y las especias
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