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La química en el arte de cocinar : química descriptiva culinaria /

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Bibliographic Details
Main Author: Pérez Fierros, Ana María (autor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: México : [2003].
Edition: Tercera edición
Subjects:
Alimentos > Composición
Carbohidratos
Proteínas
Leguminosas
Lípidos en la nutrición
Alimentos > Preservación
Notas Contenido:
  • Hidratos de carbono
  • Lípidos
  • Proteínas
  • Vitaminas
  • Nutrientes inorgánicos
  • Grupos de alimentos
  • Valor energético y nutricional de los alimentos
  • Etiquetado de los alimentos
  • Qué tanto se pierden los nutrimentos
  • Las cuatro moléculas básicas
  • Sistemas coloidales
  • Carnes de res y de cerdo
  • Carne de aves
  • Carne de pescados y mariscos
  • El huevo
  • La leche
  • Los quesos
  • Los cereales
  • Las pastas y las masas
  • Las leguminosas y el vegetarianismo
  • Las frutas
  • Las verduras
  • Las hierbas y las especias

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