La química en el arte de cocinar : química descriptiva culinaria /

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Bibliographic Details
Main Author:	Pérez Fierros, Ana María (autor)
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	México : [2003].
Edition:	Tercera edición
Subjects:	Alimentos > Composición Carbohidratos Proteínas Leguminosas Lípidos en la nutrición Alimentos > Preservación
Notas Contenido:	Hidratos de carbono Lípidos Proteínas Vitaminas Nutrientes inorgánicos Grupos de alimentos Valor energético y nutricional de los alimentos Etiquetado de los alimentos Qué tanto se pierden los nutrimentos Las cuatro moléculas básicas Sistemas coloidales Carnes de res y de cerdo Carne de aves Carne de pescados y mariscos El huevo La leche Los quesos Los cereales Las pastas y las masas Las leguminosas y el vegetarianismo Las frutas Las verduras Las hierbas y las especias

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