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| LEADER |
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| 001 |
000061579 |
| 003 |
CO-BoSNA |
| 005 |
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| 008 |
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| 040 |
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|a CO-BoSNA
|b spa
|
| 041 |
0 |
|
|a spa
|
| 082 |
0 |
4 |
|a 664.9
|b T255t
|2 23
|
| 245 |
0 |
0 |
|a Tecnología de la carne de cerdo :
|b curso teórico-práctico : memorias /
|c Asociación Colombiana de Porcicultores, SENA, FONADE, Fondo Nacional de la Porcicultura.
|
| 260 |
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|
|a Medellín :
|b Asociación Colombiana de Porcicultores,
|c 2002.
|
| 300 |
|
|
|a 40 páginas :
|b ilustraciones ;
|c 28 cm.
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| 505 |
0 |
|
|a Composición de la canal porcina y su valoración -- Longitud de la canal y espesor de la gras dorsal o tocino -- Profundidad de la grasa incluyendo la piel sobre el lomo a la altura de la décima costilla -- Area del ojo del lomo -- Valoración de la calidad de la carne -- Reducción del pH de la cerne porcina y sus relaciones con la calidad -- Valoración del color y del marmóreo de la carne fresca -- Grasa intramuscular y marmóreo -- Calidad de las materias primas cárnicas -- Agentes de curado -- Aceleradores de curado -- Proceso productivo de la salchicha -- Proceso productivo de la longaniza -- Diagrama del flujo del proceso de la longaniza fresca -- Cortes de la canal de cerdo -- Paleta entera -- Barriga
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Carne de cerdo
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Carne
|x Preservación
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Embutidos
|2 Armarc
|
| 710 |
1 |
|
|a Asociación Colombiana de Porcicultores
|
| 710 |
1 |
|
|a Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA, Colombia)
|
| 710 |
1 |
|
|a Fondo Financiero de Proyectos de Desarrollo (FONADE)
|
| 710 |
1 |
|
|a Fondo Nacional de la Porcicultura
|
| 952 |
|
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|0 0
|1 0
|4 5
|6 664_900000000000000_T255T1
|7 0
|8 GENER
|9 277081
|a 05101
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|d 2013-06-20
|l 0
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|
| 999 |
|
|
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|
| 942 |
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