Tecnología de la carne de cerdo : curso teórico-práctico : memorias /

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Bibliographic Details
Corporate Authors:	Asociación Colombiana de Porcicultores, Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA, Colombia), Fondo Financiero de Proyectos de Desarrollo (FONADE), Fondo Nacional de la Porcicultura
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Medellín : Asociación Colombiana de Porcicultores, 2002.
Subjects:	Carne de cerdo Carne > Preservación Embutidos
Notas Contenido:	Composición de la canal porcina y su valoración Longitud de la canal y espesor de la gras dorsal o tocino Profundidad de la grasa incluyendo la piel sobre el lomo a la altura de la décima costilla Area del ojo del lomo Valoración de la calidad de la carne Reducción del pH de la cerne porcina y sus relaciones con la calidad Valoración del color y del marmóreo de la carne fresca Grasa intramuscular y marmóreo Calidad de las materias primas cárnicas Agentes de curado Aceleradores de curado Proceso productivo de la salchicha Proceso productivo de la longaniza Diagrama del flujo del proceso de la longaniza fresca Cortes de la canal de cerdo Paleta entera Barriga

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