El curado en la carne /

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Bibliographic Details
Other Authors:	Orrego, Jairo
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Medellín : [s.n.], 1997.
Subjects:	Carne > Preservación Curado (Química) CARNE Higiene de los alimentos
Notas Contenido:	El músculo como substrato del curado Composición química Reacciones de las sustancias curantes con los componentes musculares Tecnología del curado Resultados del curado Aspectos higiénicos Anexos: El problema de las nitrosaminas, del nitrito Requisitos fisicoquímicos y microbiológicos para productos cárnicos procesados, crudos, madurados o curados

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