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Tecnologías de alimentos de origen animal : manual de prácticas /

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Bibliographic Details
Main Author: Villegas de Gante, Abraham
Format: Book
Language: Spanish
Published: México, D.F. : Editorial Trillas, c2009.
Edition: segunda edición
Subjects:
Tecnología de alimentos > Manuales
Embutidos
Alimentos de origen animal > Manuales
Alimentos > Preservación
Productos lácteos
Carne > Preservación
Notas Contenido:
  • Pruebas básicas de calidad en leche cruda
  • Pruebas de calidad en leche
  • Estandarización de leche en grasa
  • Pasteurización
  • Cultivos lácticos
  • Elaboración de yogur batido
  • Elaboración de quesos frescos (molido y panela)
  • Elaboración de queso tipo manchego mexicano
  • Elaboración de queso oaxaca
  • Descremado de leche
  • Elaboración de mantequilla
  • Productos cárnicos
  • Prueba básica de la calidad de carne cruda
  • Pricipios de curación (seca y húmeda)
  • Elaboración de salazones
  • Elaboración de embutidos secos (chorizos)
  • elaboración de jamón forjado genuino
  • Elaboración de jamón forjado extendido
  • Elaboración de pasteles de carne (queso de puerco)
  • Pastas finas (pastel de pollo)
  • Elaboración de embutidos escaldados (salchichas)
  • Elaboración de paté

Antioquia/La Salada: Unknown

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Boyacá/Duitama: Unknown

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Cordoba/El Porvenir: Unknown

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Cundinamarca/Agroecológico: Unknown

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Nariño/Tumaco: Unknown

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Nariño/Lope: Unknown

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Quindío/Agroindustrial: Unknown

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Santander/Malagá: Unknown

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Santander/Piedecuesta: Unknown

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Sucre/Innovación y Servicios: Unknown

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Sucre/La Gallera: Unknown

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Valle/Tulúa: Unknown

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Vichada/Agroindustrial: Unknown

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