Tecnologías de alimentos de origen animal : manual de prácticas /

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Bibliographic Details
Main Author:	Villegas de Gante, Abraham
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	México, D.F. : Editorial Trillas, c2009.
Edition:	segunda edición
Subjects:	Tecnología de alimentos > Manuales Embutidos Alimentos de origen animal > Manuales Alimentos > Preservación Productos lácteos Carne > Preservación
Notas Contenido:	Pruebas básicas de calidad en leche cruda Pruebas de calidad en leche Estandarización de leche en grasa Pasteurización Cultivos lácticos Elaboración de yogur batido Elaboración de quesos frescos (molido y panela) Elaboración de queso tipo manchego mexicano Elaboración de queso oaxaca Descremado de leche Elaboración de mantequilla Productos cárnicos Prueba básica de la calidad de carne cruda Pricipios de curación (seca y húmeda) Elaboración de salazones Elaboración de embutidos secos (chorizos) elaboración de jamón forjado genuino Elaboración de jamón forjado extendido Elaboración de pasteles de carne (queso de puerco) Pastas finas (pastel de pollo) Elaboración de embutidos escaldados (salchichas) Elaboración de paté

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