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Preelaboración y conservación de alimentos : libro-guía del profesorado /

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Bibliographic Details
Main Author: Gil Martínez, Alfredo
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : Ediciones Akal, ©2010.
Subjects:
Alimentos > Preservación
Alimentos > Análisis
Utensilios de cocina
Edulcorantes
Notas Contenido:
  • El personal hotelero y los sistemas de trabajo
  • La cocina y los utensilios de trabajo
  • Las hortalizas
  • Las setas
  • Las patatas
  • Las frutas
  • Los cereales
  • Especias y hierbas aromáticas
  • Los edulcorantes
  • La leche
  • Las grasas
  • Los huevos
  • Los pescados y mariscos
  • La carne, las aves y la caza
  • La conservación de los géneros

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