Preelaboración y conservación de alimentos : libro-guía del profesorado /
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| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
Ediciones Akal,
©2010.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- El personal hotelero y los sistemas de trabajo
- La cocina y los utensilios de trabajo
- Las hortalizas
- Las setas
- Las patatas
- Las frutas
- Los cereales
- Especias y hierbas aromáticas
- Los edulcorantes
- La leche
- Las grasas
- Los huevos
- Los pescados y mariscos
- La carne, las aves y la caza
- La conservación de los géneros