Introducción a la tecnología de alimentos /

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Bibliographic Details
Corporate Author:	Academia del área de plantas piloto de alimentos
Other Authors:	Bedolla Bernal, Salvador
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Mexico : Limusa, 2011.
Edition:	Segunda edición
Subjects:	Tecnología de alimentos Industria y comercio de alimentos
Notas Contenido:	Tecnología de productos lácteos: Cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración de yogur. Elaboración de quesos (Panela, manchego, Chihua y Oaxaca con leche pasteurizada y cultivos lácticos) Tecnología de frutas y hortalizas: Procesamiento de frutas. Construcción de curvas de penetración de calor Tecnología de productos cárnicos: Proceso de fabricación. Elaboracion de jamón cocido, de salchichas estilo viena y de chorizo Tecnología de cereales: Elaboración de pan blanco de caja . Manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas Confitería: Elaboración de caramelo, chicloso, dulce de leche y de confites con agentes gelificantes

Description
Item Description:	A la cabeza de la portada: Academia del área de plantas piloto de alimentos
Physical Description:	148 páginas : ilustraciones ; 27 cm.
Bibliography:	Incluye referencias bibliográficas
ISBN:	9789681863685 9681863682

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