Bibliographic Details
| Main Author: |
Villegas de Gante, Abraham |
| Format: |
Book
|
| Language: |
Spanish |
| Published: |
Editorial Trillas, :
México, D.F.,
©2012.
|
| Edition: |
2a. edición |
| Subjects: |
|
| Notas Contenido: |
- La agroindustria quesera en México
- La leche: composición, estructura y naturaleza
- Microbiología de la leche para quesería
- Calidad de la leche para quesería
- Higienización de la leche para quesería
- Cultivos lácticos
- Clasificación, composición y rendimiento de los quesos
- Principio del cuajado de la leche
- La maduración del queso
- Los quesos mexicanos
- Quesos genuinos y de limitación
- Ficha técnica
|
