Tecnología procesamiento de productos pesqueros : información básica : química, bioquímica y microbiología /
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Bibliographic Details
| Corporate Author: |
Curso Internacional Tecnología de Procesamiento de Productos Pesqueros |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish |
| Published: |
Lima :
Instituto Tecnológico Pesquero del Perú,
1996.
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Estructura y composición química de los recursos marinos
- Proteínas del músculo de pescado
- Lípidos del músculo de pescado
- Frescura del pescado y mecanismos
- Cambios bioquímicos que ocurren en el tejido muscular durante su almacenamiento en refrigeración
- Propiedades funcionales de la carne de pescado
- Evaluación sensorial del pescado fresco
- Microorganismos en el pescado y mariscos e infecciones transmitidas por ellos
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