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Tecnología procesamiento de productos pesqueros : información básica : química, bioquímica y microbiología /

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Bibliographic Details
Corporate Author:	Curso Internacional Tecnología de Procesamiento de Productos Pesqueros
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Lima : Instituto Tecnológico Pesquero del Perú, 1996.
Subjects:	Productos pesqueros Control del pescado Pescado congelado Alimentos marinos Productos pesqueros > Preservación
Notas Contenido:	Estructura y composición química de los recursos marinos Proteínas del músculo de pescado Lípidos del músculo de pescado Frescura del pescado y mecanismos Cambios bioquímicos que ocurren en el tejido muscular durante su almacenamiento en refrigeración Propiedades funcionales de la carne de pescado Evaluación sensorial del pescado fresco Microorganismos en el pescado y mariscos e infecciones transmitidas por ellos

Table of Contents:

Estructura y composición química de los recursos marinos
Proteínas del músculo de pescado
Lípidos del músculo de pescado
Frescura del pescado y mecanismos
Cambios bioquímicos que ocurren en el tejido muscular durante su almacenamiento en refrigeración
Propiedades funcionales de la carne de pescado
Evaluación sensorial del pescado fresco
Microorganismos en el pescado y mariscos e infecciones transmitidas por ellos