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Curso de cocina profesional : conocimientos de los géneros, elaboración y conservación /

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Bibliographic Details
Main Author: Garcés, Manuel
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : Paraninfo, 1991.
Subjects:
Cocina
Ensaladas
Salsas
Utensilios de cocina
Carne (Cocina)
Postres
Cocinas > Administración
Notas Contenido:
  • Volumen 1. Términos culinarios. Cualidades del cocinero. La cocina. División del local de cocina. Maquinaria I. Maquinaria II. Maquinaria III. Pequeña maquinaria. Batería de cocina I. Bateria de cocina II. Moldes. Herramientas. Distribución del trabajo en la cocina. Orden de trabajo diario en la cocina. Administración de cocina. Condimentos. Condimentos de vegetales secos. Condimentos frescos. Fondos de cocina I. Fondos de cocina II. Fondos de cocina complementarios. Grandes salsas básicas. Pequeñas salsas basicas. Salsas derivadas. Hortalizas I. Hortalizas II. Ensaladas. Legumbres secas. Potajes, sopas, consomes y cremas. Entremeses, savouries y aperitivos
  • Volumen 2. Guarniciones. Fritos. Pastas italianas. Huevos. Pescados. Mariscos. Carnes. Vacuno menor. Aves. Conservación de géneros. Postres

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