La línea fría completa : organización de cocinas centrales, tratado básico de ingeniería integral y de los procesos en línea fría completa hospitalaría, geriátrica, escolar, colectiva, caterings y restauración /

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Bibliographic Details
Main Author:	Bouëtard, Jöel
Other Authors:	Santos Hernández, Jóse Juan
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	[Barcelona] : Innova Concept ingeniería, 2009.
Edition:	2a edición
Subjects:	Cocinas > Equipo y accesorios Microbiología de alimentos Utensilios de cocina Alimentos congelados Tecnología de alimentos
Notas Contenido:	Normativa, seguridad alimentaria y microbiología Sistemas de producción y distribución La ingeniería de los procesos y la formación Arquitectura, instalaciones, nuevas técnicas y tecnologías de equipamento Higiene, sistema APPCC y sistemas de calidad Vivencias y experiencias de la LFC en España Patrocinio tecnológicos. Síntesis del libro

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