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Guía para los procesadores de cocinados apanados y fritados /

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Bibliographic Details
Format: Book
Language: Spanish
Published: Argentina : Stein Aga-Frigoscandia, [1990].
Subjects:
procesamiento de alimentos
alimentos apanados
Notas Contenido:
  • Introducción a los alimentos apanados
  • Espolvoreadores
  • Batidos: adherentes, a la japonesa
  • Apanados
  • Aceites y grasas
  • Aplicación de materiales para cubiertas
  • Productos de pescado, avícolas, de carnes rojas
  • Cocinado
  • Fritado
  • Horneado
  • Al vapor
  • En agua
  • Cámara de equilibrio
  • Fuentes de calor: electricidad, gas, fuentes indirectas de calor
  • Higiene
  • Métodos de reconstitución

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