Guía para los procesadores de cocinados apanados y fritados /
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| Format: | Book |
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| Language: | Spanish |
| Published: |
Argentina :
Stein Aga-Frigoscandia,
[1990].
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| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Introducción a los alimentos apanados
- Espolvoreadores
- Batidos: adherentes, a la japonesa
- Apanados
- Aceites y grasas
- Aplicación de materiales para cubiertas
- Productos de pescado, avícolas, de carnes rojas
- Cocinado
- Fritado
- Horneado
- Al vapor
- En agua
- Cámara de equilibrio
- Fuentes de calor: electricidad, gas, fuentes indirectas de calor
- Higiene
- Métodos de reconstitución
