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La cocina y la ciencia /

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Bibliographic Details
Main Author: Barham, Peter
Other Authors: Oria Almudí, Rosa María (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza : Acribia, 2003.
Subjects:
Cocina > Armarc
Cocina molecular
Alimentos > Preservación
Pastelería
Chocolate > Cocina
Alimentos > Análisis
Notas Contenido:
  • Moléculas sensuales-gastronomía molecular
  • Aroma y sabor
  • Calentando y cocinando-física gastronómica
  • Utensilios, artilugios y métodos de cocina
  • La carne y el pollo
  • El pescado
  • El pan
  • Las salsas
  • Los bizcochos
  • Las masas de pastelería
  • Los suflés
  • Cocinando con chocolate
  • Pesos y medidas

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