La cocina y la ciencia /
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| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish English |
| Published: |
Zaragoza :
Acribia,
2003.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Moléculas sensuales-gastronomía molecular
- Aroma y sabor
- Calentando y cocinando-física gastronómica
- Utensilios, artilugios y métodos de cocina
- La carne y el pollo
- El pescado
- El pan
- Las salsas
- Los bizcochos
- Las masas de pastelería
- Los suflés
- Cocinando con chocolate
- Pesos y medidas