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Ciencia de los alimentos /

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Bibliographic Details
Main Author: Potter, Norman N.
Other Authors: H. Hotchkiss, Joseph (autor), Sánz Pérez, Bernabé (traductor), Rodríguez Gómez, Juan Manuel (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Zaragoza : Acribia, 1995.
Subjects:
Tecnología de alimentos
Aditivos para alimentos
Alimentos > Composición
Alimentos > Conservación
Carnes
Notas Contenido:
  • La ciencia de los alimentos como disciplina
  • Características de la industria alimentaria
  • Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado
  • Factores de calidad de los alimentos
  • Grados de conservacion
  • Conservacion y procesado por frío
  • La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos
  • Leche y productos lácteos
  • Carne, aves y huevos
  • Alimentos marinos
  • Grasas, aceites y productos derivados
  • Cereales, leguminosas semillas oleaginosas
  • Hortalizas y frutas
  • Bebidas
  • Principios del envasado de los alimentos
  • Legislación alimentaria y etiquetado nutricional.

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