Ciencia de los alimentos /
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | , , |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Zaragoza :
Acribia,
1995.
|
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
|
Table of Contents:
- La ciencia de los alimentos como disciplina
- Características de la industria alimentaria
- Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado
- Factores de calidad de los alimentos
- Grados de conservacion
- Conservacion y procesado por frío
- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos
- Leche y productos lácteos
- Carne, aves y huevos
- Alimentos marinos
- Grasas, aceites y productos derivados
- Cereales, leguminosas semillas oleaginosas
- Hortalizas y frutas
- Bebidas
- Principios del envasado de los alimentos
- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional.
