Bibliographic Details
| Main Author: |
Potter, Norman N. |
| Other Authors: |
H. Hotchkiss, Joseph
(autor),
Sánz Pérez, Bernabé
(traductor),
Rodríguez Gómez, Juan Manuel
(traductor) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish |
| Published: |
Zaragoza :
Acribia,
1995.
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- La ciencia de los alimentos como disciplina
- Características de la industria alimentaria
- Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado
- Factores de calidad de los alimentos
- Grados de conservacion
- Conservacion y procesado por frío
- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos
- Leche y productos lácteos
- Carne, aves y huevos
- Alimentos marinos
- Grasas, aceites y productos derivados
- Cereales, leguminosas semillas oleaginosas
- Hortalizas y frutas
- Bebidas
- Principios del envasado de los alimentos
- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional.
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