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Manual de prácticas de ingeniería de alimentos : propiedades, operaciones y bioprocesos /

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Other Authors: Contento, Ricardo, Piñeros Castro, Yineth (ed.), Rodríguez Sandoval, Eduardo (ed.)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Bogotá : Fundación Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano, 2009.
Subjects:
Ingeniería de alimentos
Laboratorios
Alimentos > Análisis
Alimentos > Preservación
Alimentos > Viscosidad
Textura de los alimentos
Notas Contenido:
  • Aplicación del diseño experimental en pruebas de laboratorio en ingeniería de alimentos
  • Medición de la viscosidad dinámica de fluidos alimenticios
  • Traslúcidos utilizando un viscosímetro de caída de bola
  • Evaluación de parámetros texturales de frutas
  • Evaluación sensorial de alimentos: pruebas básicas
  • Humedad de equilibrio higroscópico
  • Determinación de la curva de secado de alimentos
  • Secado de productos agrícolas
  • Determinación del coeficiente global de transferencia de calor en el procesamiento de alimento fluido en un tanque agitado
  • Cultivo de hongos comestibles Pleurotus Ostreatus sobre residuos agroindustriales
  • Producción de celulasas por fermentación en fase líquida

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