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Formulación y elaboración de jamón de pescado /

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Other Authors: Carreño Montoya, Omar José (autor), Corvacho Narvaez, Ruby Olga (autor), Espeleta Maya, Alvaro (autor), Lacera Rua, Armando (autor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Santa Marta : Universidad del Magdalena, 2009.
Subjects:
Jamón
Alimentos > Análisis
Pescado como alimento
Notas Contenido:
  • Metodología
  • Adquisición y recepción en planta
  • Limpieza
  • Dosificación de ingredientes
  • Almacenamiento
  • Costos de producción
  • Control de calidad para materias primas
  • Evaluación sensorial
  • Caracterización bromatológica

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Cordoba/El Porvenir: Unknown

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