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Química de los alimentos /

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Bibliographic Details
Other Authors: Badui Dergal, Salvador (dirección técnica), Cejudo Gómez, Héctor (revisión)
Format: Book
Language: Spanish
Published: México : Pearson Educación, ©2006.
Edition: Cuarta edición
Subjects:
Alimentos > Composición
Carbohidratos
Lípidos
Enzimas
Vitaminas en la nutrición humana
Pigmentos vegetales
Sabor
Aditivos para alimentos
Toxicología de alimentos
Productos lácteos
Soya como alimento
Alimentos > Ingeniería genética
Tecnología de alimentos
Notas Contenido:
  • Agua
  • Hidratos de carbono
  • Proteínas
  • Lípidos
  • Enzimas
  • Vitaminas y nutrientes inorgánicos
  • Pigmentos
  • Aroma y sabor
  • Aditivos
  • Estado de dispersión
  • Tóxicos presentes en los alimentos
  • Leche
  • Soya
  • Alimentos transgénicos
Description
Physical Description:xviii, 716 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
Bibliography:Incluye referencias bibliográficas e índice
ISBN:9702606705

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