| Notas Contenido: |
- Sistema de servicio de alimentación
- Los servicios de alimentación: evolución y estado actual
- La teoría general de sistemas aplicada a un servicio de alimentación
- El servicio de alimentación como subsistema del sistema de nutrición y dieta
- El servicio de alimentación: un componente de la atención nutricional en hospitales y otras instituciones de salud
- Subsistemas de dirección o de gobierno del sistema de servicio de alimentación
- Gerencica integral del servicio de alimentación: diirección estratégica
- Gerencia integral del servicio de alimentación. Ambiente y estructura organizacionales
- Dirección del talento humano de un servicio de alimentación
- Subsistema de mercadeo del sistema de servicio de alimentación. Mezcla de mercadeo: el producto (el menú)
- Subsistema de mercadeo: mezcla de mercadeo: la comunicación o promoción en el servicio de alimentación
- Subsistema de control: control de calidad, control de la seguridad, control de costos
- Subsistema financiero
- Subsistemas operativos del sistema de servicio de alimentación
- Subsistema de compras
- Subsitema de suministros: recibo, almacenamiento y despacho
- Subsistema de producció y de servicio
- Aspectos complementarios
- Administración de la energía
- Manuales más comunes
- Preparción del servicio de alimentación para desastres y emergencias
- Contratación del servicio de alimentación
- Administración del servicio de nutrición clínica
- Anexos: Pautas para elaborar organigramas
- Modelo de una lista de especificaciones para algunos productos
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