Análisis microbiológico de carne roja, aves y huevos /
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| Format: | Book |
| Language: |
Spanish English |
| Published: |
Zaragoza (España) :
Editorial Acribia,
2009.
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| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Los análisis microbiológicos en la seguridad almientaria y gestión de la calidad
- Legislación aplicable a las carnes rojas, de ave y huevos: qué camino seguir?
- Escherichia coli O157 y otros VTEC en la industria cárnica
- Microorganismos indicadores fecales para la carne roja y carne de ave
- Microorganismos alterantes en la carne roja y de ave
- Muestreo de carne roja
- Métodos de muestreo para productos elaborados con carne de ave
- Vigilancia microbiológica de la limpieza y desinfección en la industria alimentaria
- Análisis microbiológicos de huevos y ovoproductos
- Detección y recuento de patógenos en la carne, carne de ave y ovoproductos
- Técnicas para la identificación de los microorganismos de origen alimentario
- Validación de los métodos analíticos utilizados en microbiología de alimentos
- Aseguramiento de la calidad en el laboratorio de microbiología de los alimentos
- Apéndices: Protocolo armonizado internacional de ISO/IUPAC/AOAC para evaluar la competencia de los laboratorios de análisis (químicos)
- Directrices sobre la incertidumbre en la medición
