Teoría del catering /
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| Format: | Book |
| Language: |
Spanish English |
| Published: |
Zaragoza :
2000.
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| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Tipos de establecimientos de catering
- Alimentos y sociedad
- Influencias de las culturas étnicas
- Productos alimenticios
- Nutrición elemental, ciencia de los alimentos y conservación de alimentos
- Desarrollo del producto (química de la cocina)
- Planificación del menú
- Compra, almacenamiento y control de alimentos
- Promoción, venta y atención al cliente
- Planificación, organización y supervisión de la cocina
- Equipo del catering
- Servicios del catering
- Sistemas de catering
- Los computadores en el catering
- Sanidad y seguridad en el trabajo
- Higiene
- Relaciones industriales
- Guía para estudio y empleo
