| Notas Contenido: |
- Higiene y manipulación de los alimentos
- Percepción de los alimentos
- Métodos de cocción
- La receta estándar
- Preparaciones y complementarias: fondos, gelatinas, extractos-glace, ligazones, consomés, cremas, salsas, adobos, caldos cortos, court-bouillon, lesiones, marinadas, mantequillas compuestas, patés, rellenos o farces, salmueras
- Farináceos: trigo, cebada, maíz, arroz, pastas
- Aromáticas y condimentos
- Huevos
- Lácteos
- Verduras
- Frutas
- Entradas
- Carnes: res, ternera, cerdo, caprino-lanar, animales de caza de pelo, aves, peces y mariscos
- Postres
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