Bibliographic Details
| Other Authors: |
Jeantet, Romain
(coordinador),
Croguennec, Thomas
(coordinador),
Schuck, Pierre
(coordinador),
Brulé, Gérard
(coordinador),
Beltrán Gracia, José Antonio
(traductor),
Ventanas Barroso, Jesús
(traductor),
Córdoba Ramos, María de Guía
(traductor),
Pérez Nevado, Francisco
(traductor) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish
French |
| Published: |
Zaragoza (España) :
Editorial Acribia,
2010.
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- V. 1 El agua y los constituyentes de los alimentos ; Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos ; Alteraciones microbianas ; Oxidación de los lípidos ; Pardeamiento enzimático ; Tratamientos de estabilización de los alimentos ; Control de la calidad de los alimentos ; Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos
- V. 2 Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal ; De la leche a los productos lácteos ; Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos ; Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal ; Propiedades y tecnologías de los ingredientes ; Envase y envasado
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