Tecnología de mataderos /

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Bibliographic Details
Main Author:	López Vázquez, Rafael
Other Authors:	Casp Vanaclocha, Ana
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : Ediciones Mundi-Prensa, c2004.
Subjects:	Mataderos Mataderos > Legislación Mataderos > Subproductos Higiene veterinaria Microbiología de la carne
Notas Contenido:	Carne y músculo Animales de abasto Transporte a sacrificio Manejo y bienestar animal Arudido y sangrado Proceso de sacrificio Instalaciones auxiliares El frío y la carne Instalaciones frigoríficas en mataderos Despojos Subproductos de matadero Diseño de mataderos Aguas residuales Calidad de la canal y de la carne Microbiología de la carne APPCC en mataderos Trazabilidad y etiquetado de la carne Higienización de mataderos Anexo: Legislación

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