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Control de costes en restauración /

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Bibliographic Details
Main Author: Ojugo, Clement
Other Authors: Díaz-H. Sepúlveda, Santiago (traductor), Tascón Aznar, Pilar (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : Paraninfo, 2011.
Edition: Segunda edición
Series: Incluye glosario, apéndice e índice analítico
Subjects:
Restaurantes > Control de costes > Administración
Notas Contenido:
  • Generalidades de la industria y su gestión
  • Planificación de ventas
  • El departamento de compras
  • Planificación de controles y beneficios
  • Inventario físico mensual y cálculos mensuales de coste de comida
  • Controles y rentabilidad de bebida
  • Controles de las cuentas de cliente y manejo de efectivo
  • Planificación de la plantilla
  • Análisis de las relaciones CVB y PEMC
  • Sistemas informáticos de bases de datos.
Table of Contents:
  • Generalidades de la industria y su gestión
  • Planificación de ventas
  • El departamento de compras
  • Planificación de controles y beneficios
  • Inventario físico mensual y cálculos mensuales de coste de comida
  • Controles y rentabilidad de bebida
  • Controles de las cuentas de cliente y manejo de efectivo
  • Planificación de la plantilla
  • Análisis de las relaciones CVB y PEMC
  • Sistemas informáticos de bases de datos.

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