La dulcería Mexicana : historia, ciencia y tecnología /

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Bibliographic Details
Main Author:	Curiel Monteagudo, José Luis
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	México : Editorial Limusa, c2007.
Subjects:	Confitería > Historia > México Cocina
Notas Contenido:	Breve historia del dulce Mexicano La química de los azúcares Ácidos y enzimas utilizados en confitería Colores y sabores utilizados en confitería Los lípidos Técnicas para la elaboración de productos de confitería cuando se usa agua Hidrocoloides Técnicas de elaboración para dulces de leche Aspectos fisicoquímicos en productos de confitería Recetas históricas Recetas y fórmulas actuales

Antioquia/La Salada: Unknown