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|
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| LEADER |
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|
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|
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|a CO-BoSNA
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|
| 041 |
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|
| 082 |
0 |
4 |
|a 647.95
|b M779d
|2 23
|
| 100 |
1 |
|
|a Montes, Eduardo
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Diseño y gestión de cocinas :
|b manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración /
|c Eduardo Montes, Irene Lloret, Miguel A. López, Miguel A. López.
|
| 250 |
|
|
|a 2a. edición
|
| 260 |
|
|
|a Madrid :
|b Ediciones Díaz de Santos,
|c c2009.
|
| 300 |
|
|
|a xliii, 865 páginas :
|b ilustraciones ;
|c 25 cm.
|
| 500 |
|
|
|a Incluye glosario de términos culinarios
|
| 505 |
0 |
|
|a La higiene alimentaria en el sector de la restauración -- La cocina -- Los alimentos y la elaboración de comidas -- Los peligros para la salud de los clientes -- El control de los peligros a través de la higiene -- Diseño de la cocina poe medio de un plano -- Descripción de las zonas de la cocina y enumeración de us dotaciones básicas -- Diseño de parámetros y otras estructuras -- Ventilación, iluminación, suministro de agua y eliminación de aguas residuales -- Mobiliario -- Máquinas y utensilios -- Capacidades de las instalaciones -- Peculiaridades en el diseño higiéncio de las cocinas de determinados establecimientos -- El autocontrol aplicado a la gestión higiénica de la cocina -- Control de entradas y trazabilidad -- Ejecución de un plan de limpieza y desinfección -- Aplicación de un plan para el control de plagas -- Instauración de un plan de mantenimiento -- Control del agua -- Aplicación de unas prácticas correctas de higiene -- Gestión de las temperaturas en los alimentos -- Educación en materia de higiene de los trabajadores -- Diseño y gestión de la documentación -- Peculiaridades en la gestión de determinadas cocinas -- Procedimiento para la instauración de un gestión higiénica -- Opciones para aplicar los principios del sistema APPCC -- Verificación de la higiene de la cocina -- Organismos dedicados a verificar la higiene en los establecimiento de restauración -- Anexos: Peligros suceptibles de aparecer en los alimentos -- Compendio de medidas y otros valores recomendados para el diseño de una cocina -- Legislación básica y normas de aplicación voluntaria
|
| 500 |
|
|
|a Incluye índice temático
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Cocinas
|2 Armarc
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Restaurantes
|2 Armarc
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Higiene de los alimentos
|2 Armarc
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Utensilios de cocina
|2 Armarc
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Plagas de alimentos almacenados
|2 Armarc
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Contaminación de alimentos
|2 Armarc
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Cocinas
|x Diseño y construcción
|2 Armarc
|
| 700 |
1 |
|
|a Lloret, Irene
|
| 700 |
1 |
|
|a López, Miguel A.
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|4 5
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|y BOOK
|z Calle 51 No. 57-70 Torre Norte, Medellín
|
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|
|
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|z Km. 6 Vía la Pintada, Caldas
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|t 137 Barrio La Malena Puerto
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|y BOOK
|z Calle 4 No. 2-80, Popayán
|
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|z Av. Manuel Humberto Cárdenas Calle 16, Fusagasugá
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|z Av. Manuel Humberto Cárdenas Calle 16, Fusagasugá
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|w 2026-01-07
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|z Av. Manuel Humberto Cárdenas Calle 16, Fusagasugá
|
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|t Ej. 1
|w 2026-01-07
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|z Vereda Bojacá, Carrera 11, Sector el Darién, Lt 1. Chía, Colombia
|
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|z Calle 21 esquina Av. Aeropuerto, Riohacha
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|z Km. 21 Inguapi La Chiricana Vía Tumaco-Pasto
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|z Cra. 28 No. 56-10, Barrio Galán, Barrancabermeja
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|z Calle 22 No. 9-82, San Gil
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|y BOOK
|z Calle 20 - Cra 1 Esquina Barrio el Cangrejo, Escuela Gastronómica Sucre/Tolú
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|z Calle 14 Norte No. 9N-45, Cali
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|w 2026-01-07
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|z Providencia Isla, Pueblo Viejo
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|w 2026-01-07
|y BOOK
|z Avenida Francisco Newball, San Andrés
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|d 63432
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|6 647_950000000000000__M779D
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