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Bromatología : composición y propiedades de los alimentos /

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Bibliographic Details
Main Author: Mendoza Martínez, Eduardo (autor)
Other Authors: Calvo Carrillo, María de la Concepción (autor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: México : [2010].
Subjects:
Alimentos > Análisis
Cromatografía
Alimentos > Composición
Notas Contenido:
  • Sociedad, cultura e historia en Occidente: lo humano a partir de la comida
  • Conozcamos al alimento
  • El agua
  • Carbohidratos
  • Proteínas
  • Enzimas
  • Lípidos
  • El color: pigmentos y colorantes
  • Aroma y sabor
  • Sistemas de dispersión
  • Leche
  • Productos lácteos
  • Huevo
  • Carne
  • Productos cárnicos
  • Pescado y mariscos
  • Frutas y hortalizas
  • Frutos secos y semillas
  • Productos elaborados con frutas
  • Cereales
  • Leguminosas
  • Grasas y aceites
  • Especias
  • Bebidas
Description
Physical Description:xiii, 318 páginas : ilustraciones ; 27 cm.
Bibliography:Incluye referencias bibliográficas e índice analítico
ISBN:9786071503794

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